Benzeencarboxylzuur natrium zout
dracylinezuur natrium zout
fenylcarboxylzuur natrium zout
Herkomst:
Benzoëzuur, benzoaten en benzoëzuur-esters komen voor in de meeste
soorten fruit, vooral in bessen. Met name cranberries bevatten erg veel
benzoëzuur. Behalve in fruit komen benzoaten ook voor in champignons, kaneel,
kruidnagel en zuivelproducten (door bacteriële fermentatie). Commercieel wordt
het chemisch gemaakt uit tolueeen.
Functie en eigenschappen
Benzoëzuur en benzoaten worden gebruikt als conserveermiddel tegen
gisten en bacteriën in zure producten. Ze zijn niet erg effectief tegen
schimmels en zijn onwerkzaam in licht zure of neutrale producten (pH boven de
5). Hoge concentraties hebben een zure smaak, waardoor de toepassingen en
hoeveelheden beperkt worden. Benzoaten worden vaker gebruikt dan benzoëzuur,
omdat ze veel beter oplossen.
Producten:
Als conserveermiddel in een groot aantal zure of licht zure producten.
Acceptable dagelijkse inname (ADI) :
Tot 5 mg/kg lichaamsgewicht
Bijwerkingen :
Bij de gebruikte concentraties zijn geen bijwerkingen te verwachten.
Benzoëzuur kan bij een kleine groep mensen histamine vrijmaken en daardoor
pseudo-allergische reacties veroorzaken.