Herkomst:
Komt van nature voor als mineraal. Wordt direct gewonnen of gemaakt uit
kaliumnitraat.
Functie en eigenschappen
Een wit poeder gebruikt als conserveermiddel tegen de bacterie Clostridium
botulinum (de bacterie die botulisme veroorzaakt) in vlees en
visproducten.
Producten:
vlees en visproducten
Acceptabele dagelijkse inname (ADI) :
Tot 0.06 mg/kg lichaamsgewicht
Bijwerkingen :
Nitrieten kunnen in de maag met eiwitten reageren tot de (potentieel
kankerverwekkende) nitrosamines. Hoge concentraties kunnen ook reageren met
hemoglobine. Het mag niet gebruikt worden in voeding voor kinderen onder 1 jaar.
Kleine kinderen hebben een andere vorm van hemoglobine, die veel gevoeliger is
voor nitrieten dan normaal hemoglobine.
Dieetbeperkingen :
Geen. Nitrieten en nitraten kunnen gebruikt worden door alle religies,
vegetariers en veganisten.