E332(i) monokaliumcitraat
E332(ii) trikaliumcitraat
Herkomst:
Kaliumzouten van citroenzuur. Citroenzuur is een onderdeel van iedere
levende cel, aangezien het een sleutelrol speelt in de stofwisseling van de cel.
In hoge concentraties komt het voor in citrusvruchten, maar ook in kiwi
aardbeien en ander zacht fruit. Commercieel wordt het gemaakt door fermentatie
van melasse door de schimmel Aspergillus niger.
Functie en eigenschappen
Gebruikt als buffer en als middel om metalen te binden. Het is ook een
voedingsbron voor gisten bij gefermenteerde producten. E332(ii) wordt ook
gebruikt als buffer bij overmatig maagzuur.
Producten:
zeer veel producten, vooral in zoutarme producten
Acceptabele dagelijkse inname (ADI) :
geen limiet
Bijwerkingen :
Citroenzuur is een normale stof in ons lichaam en wordt door het lichaam
opgenomen zonder enige bijwerking. Er zijn wel mensen bekend met een (zeer
zeldzame) citroenzuurintolerantie, deze moeten ook alle soorten zacht fruit,
bessen en producten met deze vruchten vermijden.
Dieetbeperkingen :
Citroenzuur en citraten kunnen gebruikt worden door alle religies, vegetariers
en veganisten. Ze geven geen allergische reacties bij mensen met allergie voor
citrusvruchten, aangezien citroenzuur uit suiker gemaakt wordt en niet uit deze
vruchten.