Herkomst:
Kalium en natriumzout van wijnsteenzuur, een natuurlijk zuur, aanwezig
in vele soorten fruit, met name druiven. Commercieel gewonnen uit afval van de
wijnindustrie (schillen, perskoek).
Functie en eigenschappen
Gebruikt als zuurteregelaar en antioxidant. Verder als stabilisator en
emulgator.
Producten:
zeer veel producten, vooral vlees en kaasproducten
Acceptabele dagelijkse inname (ADI) :
tot max. 30 mg/kg lichaamsgewicht
Bijwerkingen :
Wijnsteenzuur en tartraten worden onveranderd met de urine uitgescheiden en
kennen geen bijwerkingen bij de gebruikte concentraties.
Dieetbeperkingen :
Wijnsteenzuur en tartraten kunnen gebruikt worden door alle religies,
vegetariers en veganisten.