Herkomst:
Natriumzout van appelzuur (E296),
een natuurlijk voorkomend zuur, met name in appels.
Functie en eigenschappen
Gebruikt als buffer en smaakstof.
Producten:
ijs, kroketten, kaassoufflés
Acceptabele dagelijkse inname (ADI) :
Geen gespecificeerd, maar de D,L- en D-isomeren mogen niet in
zuigelingenvoeding worden gebruikt, aangezien zuigelingen het enzym missen dat
nodig is voor het verwerken van deze stof.
Bijwerkingen :
Geen bekend.
Dieetbeperkingen :
Appelzuur en malaten kunnen gebruikt worden door alle religies, vegetariers en
veganisten.