Schimmels (fungi) zijn micro-organismen, die bestaan uit draden. Ze zijn er wollig uit en hebben een groene, witte of rode kleur. Ongezien verspreiden deze micro-organismen zich door je koeling of voorraadkast. 

Schimmels kunnen erg nuttig en smaakvol zijn. Denk bijvoorbeeld aan champignons, truffels en in blauwschimmelkaas. Andere schimmels kunnen gifstoffen (mycotoxinen) aanmaken, zoals appels, selderij, druivensap, bepaalde kruiden, noten en granen. Het eten hiervan kan leiden tot voedselvergiftiging. In enkele gevallen zouden deze gifstoffen zelfs kankerverwekkend zijn. Gooi daarom deze beschimmelde producten gelijk weg.

• Kliekjes zoals stukjes vlees, stoofschotels en stamppotten, maar ook gekookte rijst of pasta.
• Brood, koekjes en gebak. Ook bij minimale schimmel doe je dit, omdat het zich bij droog, poreus voedsel snel kan verspreiden.
• Groenten en (zacht) fruit met een hoog vochtgehalte, zoals komkommers, perziken en tomaten. De schimmel kan in de oppervlakte gaan zitten, waardoor het hele product beschimmelt.
• Vleeswaren. 
• De meeste schimmelkazen blijven eetbaar, tenzij de schimmel niet bij het fermentatieproces hoort. Dat is soms bij brie en camembert het geval.
• Zachte kazen, zoals roomkaas en hüttenkäse, maar ook plakjes of geraspte kaas.
• Yoghurt en zure room. 
• Jams en compotes (appelmoes). De schimmels produceren de giftige stof mycotoxinen.
• Noten, pindakaas of andere notenpasta’s, maar ook peulvruchten. Het risico op schimmel is hoog bij voeding, die gemaakt is zonder conserveermiddelen.

• Kleine plekken op groenten en (hard) fruit met een relatief laag vochtgehalte kan je wegsnijden. Denk aan kool, wortel en paprika. Ronde plekken op bijvoorbeeld sinaasappels moet je ruim afsnijden (2,5 centimeter).
• De schimmel bij harde kaas groeit alleen aan de buitenkant. Door de plek ruim weg te snijden (2,5 centimeter) kan je het product nog prima eten. Verpak harde kaas wel goed, dit bacteriegroei (deels) tegenhouden.
• Blauwschimmelkazen zoals roquefort, gorgonzola en stilton kan je hetzelfde behandelen als harde kaas. Snijd de beschimmelde plekken ruim weg (2,5 centimeter).
• Schimmel is normaal op houdbare producten zoals gedroogde worst of gedroogde ham. Je kan de schimmel op verschillende plekjes eventueel wegsnijden of afborstelen.

• Bewaar verse producten zoals vlees en groenten in de koelkast.
• Bewaar verse producten zoals kruiden en brood op een droge plek.
• Dek voedsel in de koelkast af.
• Gooi beschimmelde producten weg.